Congrès Mondial du Jambon Sec

…..Bienvenue…..Bienvenido…..Bem-vindo…..Welcome…..Benvenuto…..Willkommen…..Dobrodošli….Bienvenue…..

 Yves DA ROS
Président de MIDIPORC
(Interprofession porcine Midi-Pyrénées)
Président du Comité d’Organisation

Le Jambon sec fait partie des produits gastronomiques traditionnels, emblématiques de l’alimentation des pays du Sud de l’Europe. Il constitue ainsi, un élément identitaire très fort et sa production représente une activité économique importante dans les régions où il est produit. Nous assistons aujourd’hui, à l’essor de la production de jambons sous signe officiel de qualité et d’origine dans les zones traditionnelles de production.

Ainsi, à l’instar des grands vins, les grands jambons secs sont devenus en quelques années, des produits d’excellence, très liés à leur terroir d’origine et emblématiques de leur région. Le renouveau des races porcines autochtones de type méditerranéen, élevées traditionnellement avec les ressources alimentaires de leur milieu naturel, a permis l’émergence de jambons très typés, présentant une très grande diversité gustative. Dans le même temps, les entreprises et les filières des régions traditionnelles de production ont su améliorer la qualité de leurs jambons et faire reconnaitre l’image de leurs produits auprès des consommateurs.

Tous ces jambons s’inscrivent également dans une recherche de notoriété et de nouveaux débouchés sur le plan mondial. Nous sommes fiers d’organiser le VIIIe Congrès Mondial du Jambon Sec à Toulouse et heureux de vous accueillir en Midi-Pyrénées, terre d’authenticité, d’excellence, de modernité et d’art de vivre.

 

 Pr. Jesus Ventanas Barroso
Professeur de l’Université d’Extremadura
Président du Comité Inter-congrès

En 2001, un groupe de visionnaires de l´Association pour la Promotion des Produits Carnés de   Cordoue (APDECCOR) ont envisagé la nécessité d´organiser un événement majeur dédié spécialement au jambon sec. Après le succès de ce premier événement, il fut décidé de poursuivre la célébration du Congrès dans des villes ou régions où il existe une importante filière locale avec un signe de qualité et un appui des institutions. Suite à la proposition du Consortium Noir de Bigorre appuyée par l´IRQUALIM (Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi- Pyrénées), le Comité Inter-congrès a désigné à l’unanimité la ville de Toulouse pour organiser l´édition de 2015. En effet, Toulouse est un important pôle scientifique (2e de France) avec notamment l´Ecole Vétérinaire et l´INRA. L’organisation de ce congrès, dans la Région Midi-Pyrénées, connue pour ses jambons traditionnels, est appelée à connaître un grand succès.

Les principaux objectifs du VIIIe Congrès Mondial du Jambon Sec sont de valoriser le jambon comme produit de haute qualité sensorielle et nutritionnelle.

C´est pour ces raisons que je fais un appel aux scientifiques, aux institutions publiques et aux producteurs, transformateurs (abattoirs, salaisonniers,…), entreprises de commercialisation, et professionnels du secteur agroalimentaire pour qu’ils participent activement à ce Congrès Mondial, la dernière semaine de Juin 2015.

Pr. Pierre Sans
Président du Comité Scientifique

Au nom du comité scientifique, je suis heureux de vous inviter à assister au VIIIe Congrès Mondial du Jambon Sec qui se déroulera à Toulouse les 25 et 26 juin 2015. Ce sera la première fois que la France accueillera cet évènement international.

Le programme présentera les avancées scientifiques récentes dans les domaines des systèmes d’élevage et des caractéristiques de la matière première, des procédés technologiques de transformation,de la qualité des produits finis, de la commercialisation, des tendances de consommation et des aspects nutritionnels. Vous aurez la possibilité d’assister à de nombreuses présentations orales sélectionnées et de prendre connaissance de posters préparés par des scientifiques et professionnels venant de l’Europe et du Monde entier.

Nous espérons que vous saisirez l’opportunité de participer à cette manifestation scientifique mais aussi de profiter des évènements festifs qui la jalonneront ainsi que de l’hospitalité de notre ville.
Nous sommes impatients de vous accueillir à Toulouse !

Langues de travail

Les langues principales du congrès sont l’Anglais et le Français.
Des traductions simultanées seront mises en place durant les sessions du congrès en 3 langues :

  • Anglais
  • Français
  • Espagnol

Thèmes

Les auteurs ont la possibilité de proposer une contribution (communication orale ou poster) dans le champ des 4 grands thèmes du congrès :

  1. Systèmes d’élevage et qualité de la matière première
  2. Technologies de transformation et qualité du produit
  3. Marchés et innovation produit
  4. Comportement du consommateur et nutrition

Instructions pour les communications

La communication devra comprendre dans un seul fichier :

  • le texte complet rédigé dans la langue choisie par l’auteur*
  • un résumé dans la langue choisie par l’auteur (250 mots)
  • 3 mots clés dans la langue choisie par l’auteur
  • un résumé en anglais (250 mots)
  • 3 mots clés en anglais

* Le texte complet peut être rédigé dans la langue maternelle de l’auteur quelle qu’elle soit.

La longueur des contributions (pour les communications orales et les posters) doit être comprise entre 3 et 5 pages (y compris la page de résumés) en utilisant le modèle téléchargeable :

Toutes les contributions acceptées seront incluses dans les actes du congrès (format électronique).

Pour vous inscriptions, contactez le fabricant de jambon de bayonne Aubard !

Comités

Comité Scientifique

  • Pr. Pierre Sans (Président)
    École Nationale Vétérinaire de Toulouse (INP-ENVT)
  • Jacint Arnau Arboix  Arnau
    Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries  (IRTA)
  • Maretja Čandek-Potokar M.
    Kmetijski inštitut Slovenije (KIS)
  • François Casabianca 
    Institut National de la Recherche Agronomique
    Corte (INRA)
  • Pr. Carlo Corino
    Università di Milano
  • Pr. Silvina Ferro Palma
    Instituto Politécnico de Beja
  • Gilles Gandemer
    Institut National de la Recherche Agronomique – Mons (INRA)
  • Pr. Domenico Pietro Lo Fiego
    Università di Modena e Reggio Emilia
  • Pr. Clemente Lopez Bote
    Universidad Complutense de Madrid (UCM)
  • Gilles Nassy
    Institut du Porc (IFIP)
  • Fausto Palmia
    Instituto Parma Qualità
  • Véronique Santé-Lhoutellier
    Institut National de la Recherche Agronomique – Theix (INRA)
  • Pr. José Luis Tirapicos Nunes
    Universidade de Evora
  • Fidel Toldrá Vilardell
    Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA)
  • Pr. Jesus Ventanas Barroso
    Universidad de Extremadura (Caceres)

Comité d’Organisation

  • Yves Da Ros
    Président du Comité d’organisation du CMJS,
    Président de Midiporc
  • Didier Oberti
    Président des Salaisons de Lacaune
  • Jean Michel Coustalat
    Président du Consortium Noir de Bigorre
  • Jean Louis Cazaubon
    Président de l’IRQUALIM